Vellutata di zucchine leggera

Questa è una ricetta che amo particolarmente, perché secondo me è buonissima, veramente gustosa e leggera, adatta alle giornate più fresche (e fredde!) che stanno arrivando.

La gusto con un po' di crostini oppure così, aggiungendo una manciata di formaggio grana grattugiato.
Perché le zucchine fanno bene: hanno pochissime calorie, infatti tra le verdure è una di quelle che ha meno calorie, poco sale, saziano e si digeriscono facilmente. Contengono fibra alimentare, potassio, acido folico, vitamine A e C, aiutano a contrastare i problemi alle vie urinarie e la stitichezza.

Preparazione.
1. Taglio a cubetti abbastanza grandi le zucchine e le patate con o senza buccia. In una pentola verso un filo d'olio evo e uno scalogno ridotto in pezzi piccoli e accendo a fuoco medio. Faccio soffriggere lo scalogno per circa 1 minuto, poi aggiungo le patate, le zucchine, il basilico e il brodo vegetale. Attendo 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
2. Trascorso questo tempo spengo il fuoco e frullo il tutto con il frullatore ad immersione.
Aggiusto il gusto con sale e pepe e lo mangio!
Buon appetito! Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!
Marti 

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